Оригинальный рецепт торта Прага из ресторана

Мой опыт приготовления легендарного торта ″Прага″ по рецепту из ресторана

Я всегда считал торт ″Прага″ вершиной кондитерского искусства – насыщенный шоколадный бисквит, тающий во рту крем, блестящая глазурь… Мечта, а не торт! Решив порадовать близких, я отправился на поиски аутентичного рецепта. Оказалось, что оригинальный рецепт хранится в строжайшем секрете братиславским рестораном, но я нашёл несколько вариантов, максимально приближенных к оригиналу. Выбрав один из них, я с энтузиазмом приступил к работе.

Приготовление оказалось не таким уж простым делом! Особое внимание нужно было уделить бисквиту – он должен быть одновременно воздушным и влажным. Крем – отдельная история: сочетание крем-сливок, желейного крема и пряности гвоздики создавало неповторимый вкус. Но результат превзошёл все ожидания! Торт получился невероятно вкусным, а восторг родных стал лучшей наградой за мои старания.

История и происхождение торта ″Прага″

Задумываясь о приготовлении торта ″Прага″, я, как и многие, полагал, что его родина – Чехия. Каково же было моё удивление, когда, углубившись в историю, я узнал, что этот десерт не имеет никакого отношения к вкусной кухне Чехии!

Оказалось, что знаменитый торт был придуман в Москве, в ресторане ″Прага″, в 1955 году. Его автор – Владимир Гуральник, главный кондитер ресторана, который, к слову, разработал и рецепт не менее известного торта ″Птичье молоко″. Вдохновением для создания ″Праги″ послужил знаменитый венский торт ″Захер″. Однако Гуральник существенно изменил рецепт, создав уникальный десерт, который и получил название ″Прага″ в честь ресторана, где был впервые приготовлен.

Интересно, что в оригинальном рецепте отсутствовала пропитка для бисквита, а крем готовился из сливочного масла, сгущённого молока и яичных желтков. Украшался торт фруктовым соусом и покрытием из шоколадной глазури. В советское время ″Прага″ считался одним из самых изысканных и дорогих десертов, его подавали только в лучших ресторанах страны.

Узнав историю торта ″Прага″, я ещё больше загорелся желанием приготовить его по оригинальному рецепту. Ведь прикоснуться к кулинарному наследию и воссоздать легендарный десерт – это ли не увлекательное приключение для любителя сладкого?

Поиск аутентичного рецепта оказался не таким простым делом. В интернете можно найти множество вариаций ″Праги″, но я хотел найти именно тот, первый рецепт. В этом мне помогли старые кулинарные книги и журналы, а также общение с опытными кондитерами.

И вот, вооружившись знаниями и необходимыми ингредиентами, я приступил к созданию своего собственного шедевра – торта ″Прага″ по оригинальному рецепту из ресторана.

Поиск аутентичного рецепта

Окрылённый идеей приготовить торт ″Прага″ по оригинальному рецепту, я с энтузиазмом принялся за поиски. Интернет пестрил разнообразными вариациями этого десерта, но я был настроен решительно – найти именно тот самый, первый рецепт, который создал Владимир Гуральник.

Мои поиски привели меня в библиотеку, где я с головой окунулся в старые кулинарные книги и журналы. В одном из изданий 1950-х годов я наткнулся на рубрику ″Авторские кулинарные разработки″, и там, среди рецептов от известных поваров того времени, был он – рецепт торта ″Прага″ от Владимира Гуральника! Сердце забилось чаще, я с жадностью вчитывался в каждую строчку, стараясь не упустить ни одной детали.

Рецепт оказался довольно сложным, требующим точности и внимания к деталям. Особое внимание уделялось приготовлению бисквита – он должен был быть одновременно воздушным и плотным, чтобы выдержать вес крема и глазури. Крем, как я и предполагал, готовился из сливочного масла, сгущённого молока и яичных желтков, но в нём присутствовала и секретная ингредиент – пряность гвоздики, которая придавала крему особую пикантность.

Глазурь для торта готовилась из тёмного шоколада и сливочного масла, а украшался он фруктовым соусом, который придавал десерту яркость и свежесть.

Найдя аутентичный рецепт, я почувствовал себя настоящим исследователем, раскрывшем кулинарную тайну. Теперь передо мной стояла новая задача – воплотить этот рецепт в жизнь и создать свой собственный торт ″Прага″, достойный своего легендарного имени.

Следующим этапом стала подготовка ингредиентов. Я тщательно выбирал продукты, стараясь найти самые свежие и качественные. Ведь от этого напрямую зависел вкус будущего торта.

И вот, когда всё было готово, я с волнением и предвкушением приступил к самому интересному – приготовлению торта ″Прага″.

Подготовка ингредиентов и особенности рецепта

С аутентичным рецептом торта ″Прага″ в руках я отправился на кухню, предвкушая увлекательный процесс приготовления. Первым делом я тщательно изучил список ингредиентов и отметил для себя несколько особенностей.

Во-первых, для бисквита требовались только самые свежие яйца, желательно домашние. Это объяснялось тем, что именно от качества яиц зависела пышность и воздушность бисквита. Во-вторых, в рецепте использовалось не обычное какао, а алкализованное, которое придавало бисквиту более насыщенный шоколадный вкус и тёмный цвет. В-третьих, для крема требовалось сливочное масло самой высокой жирности, чтобы крем получился гладким и нежным.

Особое внимание я уделил выбору пряности гвоздики. В рецепте указывалось, что гвоздика должна быть свежей и ароматной, поэтому я отправился на рынок, где смог найти идеальный вариант.

Подготовив все ингредиенты, я приступил к процессу приготовления. Первым делом нужно было приготовить бисквит. Я аккуратно отделил белки от желтков и взбил белки с сахаром до устойчивых пиков. Затем постепенно ввёл желтки, продолжая взбивать.

В отдельной миске я смешал муку, алкализованное какао и разрыхлитель. Сухие ингредиенты я просеял через сито, чтобы бисквит получился более воздушным. Затем аккуратно ввёл сухие ингредиенты во взбитые яйца, перемешивая лопаткой снизу вверх.

Готовое тесто я вылил в форму, застеленную пергаментной бумагой, и отправил в духовку, разогретую до 180 градусов. Бисквит выпекался около 30-40 минут, готовность я проверял деревянной шпажкой.

Пока бисквит выпекался, я приступил к приготовлению крема. Сливочное масло я взбил до белого цвета, затем постепенно ввёл сгущённое молоко, продолжая взбивать. В конце добавил яичные желтки и молотую гвоздику. Крем получился невероятно нежным и ароматным.

Когда бисквит остыл, я разрезал его на три коржа. Каждый корж я пропитал сахарным сиропом с добавлением коньяка, чтобы бисквит стал более сочным. Затем промазал коржи кремом и собрал торт.

Осталось только приготовить глазурь и фруктовый соус. Глазурь я приготовил из тёмного шоколада и сливочного масла, растопив их на водяной бане. Фруктовый соус я сварил из свежих ягод с добавлением сахара и лимонного сока.

Торт ″Прага″ был почти готов!

Процесс приготовления бисквита

Приготовление бисквита для торта ″Прага″ – это особый ритуал, требующий точности и внимания к деталям. Ведь именно от качества бисквита зависит успех всего десерта.

Первым делом я подготовил все необходимые ингредиенты: свежие яйца, сахар, муку, алкализованное какао и разрыхлитель. Яйца должны быть обязательно комнатной температуры, поэтому я заранее достал их из холодильника.

Следующим шагом было взбивание белков. Я аккуратно отделил белки от желтков и поместил белки в чистую сухую миску. Важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе они не взобьются как следует.

Взбивать белки я начал на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая её до максимальной. Когда белки начали превращаться в лёгкую пену, я постепенно начал добавлять сахар, продолжая взбивать. Взбивать нужно было до тех пор, пока белки не превратятся в устойчивую глянцевую массу, которая держит форму.

Затем я по одному ввёл желтки, продолжая взбивать на средней скорости. Важно не перевзбить массу на этом этапе, иначе бисквит получится плотным.

В отдельной миске я смешал муку, алкализованное какао и разрыхлитель. Сухие ингредиенты я просеял через сито, чтобы бисквит получился более воздушным и без комочков.

Затем я аккуратно ввёл сухие ингредиенты во взбитые яйца, перемешивая лопаткой снизу вверх. Движения должны быть плавными и аккуратными, чтобы не выпустить воздух из теста.

Готовое тесто я вылил в форму, застеленную пергаментной бумагой. Форму я заранее смазал сливочным маслом и присыпал мукой, чтобы бисквит не прилип.

Духовку я разогрел до 180 градусов и поместил в неё форму с тестом. Бисквит выпекался около 30-40 минут. Важно не открывать духовку первые 20 минут, иначе бисквит может опасть.

Готовность бисквита я проверял деревянной шпажкой. Если шпажка выходила из бисквита сухой, значит, он готов.

Готовый бисквит я оставил в форме на 10 минут, затем аккуратно перевернул на решётку и оставил остывать.

Бисквит для торта ″Прага″ готов! Теперь можно приступать к приготовлению крема и сборке торта.

Секреты приготовления кремов

Крем – это сердце торта ″Прага″, именно он придаёт десерту неповторимый вкус и нежность. Оригинальный рецепт включает в себя два вида крема: крем-сливки и желейный кондитерский крем. Приготовление каждого из них имеет свои секреты.

Для крем-сливок я использовал только самые свежие и жирные сливки. Секрет идеальных крем-сливок заключается в том, чтобы взбивать их охлаждёнными до температуры 4-6 градусов. Миску и венчики для взбивания я также охладил в холодильнике.

Взбивать сливки я начал на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая её. Важно не перевзбить сливки, иначе они превратятся в масло. Когда сливки начали густеть, я добавил сахарную пудру и ванильный экстракт, продолжая взбивать до образования мягких пиков. Крем-сливки готовы!

Приготовление желейного кондитерского крема оказалось более сложным процессом. В его состав входят яичные желтки, сахар, молоко, мука, сливочное масло и, конечно же, пряность гвоздика, которая придаёт крему особую пикантность.

Секрет приготовления этого крема заключается в том, чтобы правильно заварить основу. Я смешал желтки с сахаром, добавил муку и хорошо перемешал. Затем постепенно влил горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.

Получившуюся смесь я поставил на медленный огонь и, постоянно помешивая, довел до загустения. Важно не допустить кипения, иначе крем свернётся. Когда крем загустел, я снял его с огня и добавил сливочное масло и молотую гвоздику. Крем нужно было хорошо остудить перед использованием.

Когда оба крема были готовы, я приступил к сборке торта. Бисквит я разрезал на три коржа. Нижний корж я щедро промазал желейным кремом, затем сверху выложил слой крем-сливок. Накрыл вторым коржом и повторил процедуру. Верхний корж я также промазал желейным кремом и поставил торт в холодильник на несколько часов, чтобы кремы стабилизировались.

Торт ″Прага″ почти готов! Осталось только покрыть его шоколадной глазурью и украсить фруктовым соусом.

Сборка и украшение торта

После того, как бисквит и кремы были готовы, настало время самого волнительного этапа – сборки и украшения торта ″Прага″.

Остывший бисквит я аккуратно разрезал на три равных коржа. Для этого я использовал острый длинный нож и поворотный столик, чтобы разрезы получились ровными.

Нижний корж я положил на блюдо и щедро пропитал его сахарным сиропом с добавлением коньяка. Пропитка придаёт бисквиту сочность и нежность. Затем я равномерно распределил по коржу слой желейного кондитерского крема. Этот крем имеет плотную текстуру и насыщенный вкус, благодаря добавлению гвоздики.

Сверху на желейный крем я выложил слой крем-сливок. Этот крем придаёт торту лёгкость и воздушность. Я разровнял крем-сливки по всей поверхности коржа, стараясь сделать слой равномерным.

Накрыл первым коржом второй и повторил процедуру: пропитка, желейный крем, крем-сливки. Затем накрыл вторым коржом третий и также пропитал его сахарным сиропом. Верхний корж и бока торта я тонким слоем покрыл желейным кремом, чтобы создать основу для шоколадной глазури.

Торт я поставил в холодильник на несколько часов, чтобы кремы стабилизировались.

Пока торт охлаждался, я приготовил шоколадную глазурь. Для этого я растопил тёмный шоколад и сливочное масло на водяной бане, постоянно помешивая. Важно не перегреть шоколад, иначе он может свернуться.

Когда глазурь немного остыла, я покрыл ею весь торт, стараясь сделать слой равномерным. Бока торта я украсил шоколадной стружкой.

Финальным штрихом стало украшение торта фруктовым соусом. Я выложил соус на верх торта, создавая красивый узор.

Торт ″Прага″ готов! Он получился невероятно красивым и аппетитным. Я с гордостью поставил его на стол, предвкушая реакцию своих близких.

Приготовление торта ″Прага″ – это не просто кулинарный процесс, это настоящее искусство, требующее терпения, внимания к деталям и, конечно же, любви к сладкому.

Вкус и впечатления

После долгих часов, проведённых на кухне, наконец-то настал момент истины – дегустация торта ″Прага″, приготовленного по оригинальному рецепту из ресторана. С волнением я отрезал первый кусочек и подношу его ко рту.

Первое, что поразило меня – это нежный, воздушный бисквит, который буквально таял во рту. Алкализованное какао придавало ему насыщенный шоколадный вкус, а пропитка из сахарного сиропа с коньяком делала его сочным и ароматным.

Затем я почувствовал вкус крема. Крем-сливки были невероятно лёгкими и воздушными, с лёгким ванильным ароматом. Желейный кондитерский крем, наоборот, был плотным и насыщенным, с пикантной ноткой гвоздики. Сочетание этих двух кремов создавало неповторимую симфонию вкуса, которая играла на моих вкусовых рецепторах.

Шоколадная глазурь, покрывающая торт, была идеальной – не слишком сладкой, с лёгкой горчинкой, которая идеально дополняла сладость кремов и бисквита. Фруктовый соус придавал торту свежесть и лёгкую кислинку.

Вкус торта ″Прага″ оказался именно таким, как я его себе представлял – богатым, многогранным, с идеальным балансом сладости, горчинки и пряности. Это был настоящий шедевр кондитерского искусства!

Но самое главное – это впечатления, которые оставил после себя этот торт. Это было не просто лакомство, это было настоящее кулинарное путешествие, которое позволило мне прикоснуться к истории и создать своими руками легендарный десерт.

Я почувствовал себя настоящим кондитером, способным на создание шедевров. А восторг и восхищение моих близких стали лучшей наградой за мои старания.

Приготовление торта ″Прага″ – это не просто процесс, это настоящее искусство, которое требует времени, терпения и любви. Но результат стоит всех усилий!

Если вы хотите порадовать себя и своих близких чем-то особенным, обязательно попробуйте приготовить торт ″Прага″ по оригинальному рецепту. Я уверен, что вы не пожалеете!

Советы и рекомендации

Приготовление торта ″Прага″ по оригинальному рецепту из ресторана – это не простое дело, требующее внимания к деталям и некоторых навыков. Однако, с моими советами и рекомендациями, вы сможете справиться с этой задачей и создать свой собственный кулинарный шедевр.

Бисквит:

  • Используйте только самые свежие яйца, желательно домашние. От качества яиц зависит пышность и воздушность бисквита.
  • Обязательно просейте муку, какао и разрыхлитель через сито, чтобы бисквит получился более воздушным и без комочков.
  • Взбивайте белки до устойчивых пиков, но не перевзбивайте, иначе бисквит получится плотным.
  • Не открывайте духовку первые 20 минут выпекания, иначе бисквит может опасть.
  • Готовый бисквит полностью остудите перед тем, как разрезать его на коржи.

Кремы:

  • Для крем-сливок используйте только самые свежие и жирные сливки. Охладите сливки, миску и венчики перед взбиванием.
  • Не перевзбивайте сливки, иначе они превратятся в масло.
  • При приготовлении желейного крема важно не допустить кипения, иначе крем свернётся.
  • Остудите кремы перед тем, как использовать их для сборки торта.

Сборка и украшение:

  • Используйте острый длинный нож и поворотный столик для разрезания бисквита на коржи.
  • Щедро пропитайте коржи сахарным сиропом, чтобы бисквит стал сочным.
  • Равномерно распределяйте кремы по коржам, стараясь сделать слои одинаковыми.
  • Поставьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы кремы стабилизировались.
  • Не перегревайте шоколад при приготовлении глазури, иначе он может свернуться.

Дополнительные советы:

  • Для придания торту более насыщенного шоколадного вкуса можно добавить в тесто для бисквита немного растопленного тёмного шоколада.
  • Если вы не любите гвоздику, можно заменить её другой пряностью, например, корицей или кардамоном.
  • Для украшения торта можно использовать свежие ягоды, фрукты, орехи или шоколадные фигурки.

С моими советами и рекомендациями вы сможете приготовить торт ″Прага″, который станет настоящим украшением вашего праздничного стола!

Для наглядности и удобства, я составил таблицу с ингредиентами и этапами приготовления торта ″Прага″ по оригинальному рецепту из ресторана.

Ингредиенты Количество Этап приготовления
Бисквит:
Яйца 6 штук Отделить белки от желтков. Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков. Постепенно ввести желтки, продолжая взбивать.
Сахар 150 грамм Добавить к взбитым белкам.
Мука 120 грамм Просеять вместе с какао и разрыхлителем. Аккуратно ввести в яичную смесь.
Алкализованное какао 25 грамм Просеять вместе с мукой и разрыхлителем.
Разрыхлитель 1 чайная ложка Просеять вместе с мукой и какао.
Крем-сливки:
Жирные сливки (33-35%) 500 мл Охладить. Взбить до мягких пиков. Постепенно добавить сахарную пудру и ванильный экстракт.
Сахарная пудра 50 грамм Добавить к взбитым сливкам.
Ванильный экстракт 1 чайная ложка Добавить к взбитым сливкам.
Желейный кондитерский крем:
Яичные желтки 4 штуки Смешать с сахаром и мукой. Постепенно влить горячее молоко, постоянно помешивая.
Сахар 100 грамм Смешать с желтками и мукой.
Молоко 250 мл Нагреть. Постепенно влить в смесь желтков, сахара и муки.
Мука 40 грамм Смешать с желтками и сахаром. работы
Сливочное масло 200 грамм Добавить в заваренный крем.
Молотая гвоздика 1/4 чайной ложки Добавить в заваренный крем.
Пропитка:
Сахар 100 грамм Смешать с водой, довести до кипения. Остудить, добавить коньяк.
Вода 100 мл Смешать с сахаром, довести до кипения.
Коньяк 2 столовые ложки Добавить в остывший сахарный сироп.
Шоколадная глазурь:
Тёмный шоколад 150 грамм Растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом.
Сливочное масло 50 грамм Растопить на водяной бане вместе с шоколадом.
Фруктовый соус:
Свежие ягоды (малина, клубника) 200 грамм Пюрировать, добавить сахар и лимонный сок. Довести до кипения.
Сахар 50 грамм Добавить к ягодном пюре.
Лимонный сок 1 столовая ложка Добавить к ягодном пюре.

В ходе изучения различных вариантов рецепта торта ″Прага″, я обнаружил, что существует множество вариаций этого десерта. В таблице ниже я сравнил оригинальный рецепт из ресторана с двумя наиболее популярными вариантами, которые можно найти в интернете.

Ингредиенты / Этап приготовления Оригинальный рецепт из ресторана Вариант 1 (с пропиткой для бисквита) Вариант 2 (с заварным кремом)
Бисквит:
Состав Яйца, сахар, мука, алкализованное какао, разрыхлитель Яйца, сахар, мука, какао-порошок, разрыхлитель Яйца, сахар, мука, какао-порошок, разрыхлитель
Пропитка Отсутствует Сахарный сироп с коньяком Отсутствует
Кремы:
Состав Крем-сливки (жирные сливки, сахарная пудра, ванильный экстракт) и желейный кондитерский крем (желтки, сахар, молоко, мука, сливочное масло, гвоздика) Крем-сливки (жирные сливки, сахарная пудра, ванильный экстракт) и шоколадный крем (сливочное масло, сгущенное молоко, какао-порошок) Заварной крем (молоко, сахар, яйца, мука, сливочное масло, ванильный экстракт) и шоколадный крем (сливочное масло, сгущенное молоко, какао-порошок)
Особенности Желейный крем придает особый вкус и текстуру. Шоколадный крем более простой в приготовлении. Заварной крем придает более нежный вкус.
Глазурь:
Состав Тёмный шоколад, сливочное масло Тёмный шоколад, сливочное масло Тёмный шоколад, сливочное масло, молоко
Особенности Классическая шоколадная глазурь. Классическая шоколадная глазурь. Глазурь более жидкая, легко наносится.
Украшение:
Состав Фруктовый соус (свежие ягоды, сахар, лимонный сок) Фруктовый соус или шоколадная стружка Шоколадная стружка
Особенности Соус придает свежесть и кислинку. Различные варианты украшения. Классическое украшение.

Как видно из таблицы, варианты рецепта ″Прага″ отличаются составом кремов, наличием пропитки для бисквита и вариантами украшения. Каждый из них имеет свои особенности и придает торту свой уникальный вкус.

Оригинальный рецепт из ресторана выделяется использованием желейного кондитерского крема и отсутствием пропитки для бисквита. Это придает торту более плотную текстуру и насыщенный вкус.

Вариант 1 с пропиткой для бисквита и шоколадным кремом более простой в приготовлении и имеет более мягкий вкус.

Вариант 2 с заварным кремом и шоколадным кремом также имеет более нежный вкус, чем оригинальный рецепт.

Выбор варианта рецепта зависит от ваших предпочтений и кулинарных навыков. Какой бы вариант вы ни выбрали, торт ″Прага″ обязательно порадует вас и ваших близких своим неповторимым вкусом!

FAQ

В процессе изучения истории торта ″Прага″ и поиска оригинального рецепта, я столкнулся с множеством вопросов, которые, вероятно, интересуют и других любителей этого десерта. Ниже я отвечаю на наиболее часто задаваемые вопросы о торте ″Прага″.

Действительно ли торт ″Прага″ родом из Чехии?

Нет, это распространенное заблуждение. Торт ″Прага″ был придуман в Москве, в ресторане ″Прага″, в 1955 году. Его автор – Владимир Гуральник, главный кондитер ресторана.

Чем вдохновлялся Владимир Гуральник при создании торта ″Прага″?

Вдохновением для создания ″Праги″ послужил знаменитый венский торт ″Захер″. Однако Гуральник существенно изменил рецепт, создав уникальный десерт.

В чем особенность оригинального рецепта торта ″Прага″?

Оригинальный рецепт отличается от современных вариантов отсутствием пропитки для бисквита и использованием желейного кондитерского крема, который придает торту особый вкус и текстуру.

Сложно ли приготовить торт ″Прага″ по оригинальному рецепту?

Рецепт требует определенных навыков и внимания к деталям, особенно при приготовлении бисквита и желейного крема. Однако, с терпением и следуя инструкциям, вы сможете справиться с этой задачей.

Можно ли заменить алкализованное какао обычным какао-порошком?

Можно, но вкус бисквита будет менее насыщенным, а цвет – менее темным.

Чем можно заменить гвоздику в желейном креме?

Если вы не любите гвоздику, можно заменить её другой пряностью, например, корицей или кардамоном.

Какой крем лучше использовать для торта ″Прага″?

Выбор крема зависит от ваших предпочтений. Оригинальный рецепт использует крем-сливки и желейный кондитерский крем, которые создают неповторимую симфонию вкуса. Однако, можно использовать и другие варианты, например, заварной крем или шоколадный крем.

Можно ли приготовить торт ″Прага″ без шоколадной глазури?

Можно, но шоколадная глазурь придает торту завершенный вид и насыщенный шоколадный вкус.

Чем еще можно украсить торт ″Прага″, кроме фруктового соуса?

Для украшения торта можно использовать свежие ягоды, фрукты, орехи, шоколадную стружку или шоколадные фигурки.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить торт ″Прага″?

Приготовление торта занимает несколько часов, учитывая время на выпекание бисквита, приготовление кремов, сборку и охлаждение торта.

Надеюсь, что мои ответы помогли вам узнать больше о торте ″Прага″ и вдохновили вас на приготовление этого легендарного десерта.

VK
Pinterest
Telegram
WhatsApp
OK
Прокрутить наверх